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Tarte al cioccolato e chantilly allo zabaione

Un dolce importante per un contest importante… La fonte d’ ispirazione di questa tarte è ancora il bel contest organizzato da Valentina del blog “Nondisolopane” e dal Molino Grassi Impastando s’impara-Blogger love Qb.

E’ un dolce adatto ad un fine pasto di festa e avvicinandoci al Natale credo sia il momento più giusto per condividerlo con voi lettori. L’equilibrio tra la frolla friabile e scioglievole, ottenuta utilizzando la semola kronos, l’intenso gusto del cioccolato al 60% e il dolce del moscato creano un connubio perfetto… provatela e mi direte!

Ingredienti per uno stampo 35cmx11cm

per la frolla
3 tuorli
225g di semola biologica di grano duro Kronos Molino Grassi
150g di burro
75g di zucchero a velo

per la ganache fondente
100g di panna fresca
12g di glucosio
125g di cioccolato fondente al 60%
30g di burro

per lo zabaione
4 tuorli
80g di zucchero
115g di moscato d’Asti
12g di amido di mais

250g di panna fresca

cacao amaro

Per la frolla, potete procedere nel seguente modo, sia a mano che con l’ausilio di un mixer: impastate
velocemente semola e burro fino a ridurre il tutto in briciole, aggiungete lo zucchero e per ultime
le uova. Impastate velocemente fino ad ottenere un panetto che riporrete in frigo a indurire per un
paio d’ore.

Nel frattempo preparate lo zabaione. Montate i tuorli con lo zucchero. Incorporate l’amido e continuate a montare.
Portate a ebollizione il moscato e versateci il composto di tuorli. Appena il moscato comincia a bollire dai lati iniziate a girare il composto velocemente e per
pochissimi secondi, appena rappreso togliete immediatamente dal fuoco per evitare la formazione di
grumi. Fate raffreddare velocemente.

Trascorse le due ore di riposo della frolla, stendetela non troppo sottilmente e con essa foderate uno stampo rettangolare 35cmx11cm precedentemente imburrato. Coprite con carta forno e riempite di fagioli o riso per procedere con la cottura del solo guscio a 180°C per 20 minuti. Trascorso questo tempo togliete la carta forno e continuate a cuocere per altri 8/10 minuti.

Mentre il guscio della crostata raffredda, preparate la ganache.
Portate quasi a bollore la panna e il glucosio, fuori dal fuoco aggiungete il cioccolato e mescolate energicamente con una frusta, infine aggiungete il burro. Versate immediatamente nel guscio di frolla e riponete la crostata in frigo affinchè la ganache si solidifichi.

Intanto montate 250g di panna fresca e incorporateli allo zabaione. Trasferite la chantilly in una sac à poche e decorate la crostata con ciuffi di chantilly e pochissimo cacao amaro.

Conservate la tarte in frigo fino al momento di servirla.

E bon appétit…

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Con questa ricetta partecipo al contest di Molino Grassi.

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4 Comments

  1. Che bello questo dolce! Proverò a farlo di sicuro :-)

  2. Semplicemente spettacolare, complimenti!!
    Come faccio a seguire il vostro blog? Non vorrei perdermi le vostre prossime realizzazioni! Anticipatamente grazie e buona domenica!

    • AntonellaN.

      Grazie Barbara!!! Nella colonna laterale di una qualsiasi ricetta del blog trovi questa dicitura “Ricevi le nostre ultime ricette via email” inserisci lì la tua mail così sarai sempre aggiornata sulle nostre ultime ricette! ;)
      A presto!

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