Ma quanto è buona la brioche ripiena di gelato?!
Allora perché non presentare una ricetta tipica del Sud Italia dal blog “Profumo di lievito“?
Il particolare che salta all’occhio di questa brioche è il “tuppo”, una pallina di impasto che le conferisce la sua forma tradizionale.
Quindi non vi resta che rimboccarvi le maniche e preparare questa delizia.
Ingredienti per 11 brioche (pezzatura 90g)
500g farina 00 forte (ho utilizzato la Uniqua gialla tipo 1 del molino Dallagiovanna W300)
265g latte intero
1 uovo medio
80g zucchero
75g burro (di cui 20g fuso)
15g strutto (ho sostituito con 20g di burro)
7g lievito di birra
8g sale
3 cucchiaini colmi di miele fluido
1/2 stecca di vaniglia
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la lucidatura
1 uovo ed un cucchiaio di latte
Procedimento
Procedete con la preparazione del lievitino, mescolate 245g di farina presa dal totale con 265g di latte intero (aromatizzato con i semini della 1/2 bacca di vaniglia) ed il lievito di birra previsto dalla ricetta.
Coprite e portate a maturazione, sarà pronto quando vedrete delle fossette sulla superficie.
A questo punto aggiungete un cucchiaio di zucchero e poco più di metà della farina rimasta. Avviate la macchina con la foglia a bassa velocità e dopo un paio di minuti portate la velocità a 1,5.
Ad impasto quasi incordato, aggiungete l’uovo sbattuto in tre volte seguito da una parte di zucchero e dopo qualche secondo della farina sufficiente a mantenere la consistenza.
Ad ogni inserimento dei tre ingredienti, attendete che l’impasto ritorni elastico e ribaltate nella ciotola prima del successivo.
Con l’ultima parte di uovo unite anche il sale.
Esauriti i tre ingredienti, aggiungete il burro morbido in due volte a piccoli pezzi, ribaltando la massa ad ogni porzione.
Inserite il burro fuso lentamente, poi lo strutto, il miele, seguito dall’estratto di vaniglia.
Ad impasto incordato, montate il gancio ed impastate fino ad ottenere il velo, ribaltando l’impasto a metà lavorazione.
Arrotondate l’impasto e trasferitelo in una ciotola, copritelo e dopo 30′ spostate la ciotola in frigo (4° – 5°) da 6 a 12 ore.
Passate queste ore, riportate l’impasto a temperatura ambiente per un’oretta, poi effettuate un giro di pieghe del secondo tipo.
Mettete le pieghe sotto, arrotondate delicatamente e coprite a campana per 15′.
Passati i 15′, spezzettate l’impasto in pezzi da 90g da questi prelevate 20g che serviranno per formare il tuppo.
Arrotondate i pezzi grandi e piccoli e poi date ai piccoli una forma conica alla base.
Infarinate pollice, indice e medio, infilate le dita unite al centro della pallina grande, divaricandole delicatamente ed infilate il cono della sfera piccola nel foro che si sarà creato.
Trasferite le brioche così formate in una teglia rivestita di carta forno, coprite con pellicola e lasciate quasi triplicare a 28°, pennellate con la lucidatura ed infornate a 170° per 15′-17′.
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
Buona brioche.
Federica
