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Fantasia di riso integrale con crema di avocado

Nonostante il fresco di questi giorni mi è venuta voglia di un’insalata di riso, ma non mi andava quella tradizionale ma qualcosa di particolare.
Allora ho preso tutte le verdure da poter utilizzare crude, compreso l’avocado che ho usato come ingrediente per legare tutto…ed ecco che è nata questa insalata di riso un pò esotica.

Ingrediente per 4 persone

320g di riso integrale
2 coste di sedano
1 cipollina fresca
3 carote
8 cucchiai di mais in scatola
4 cucchiai di olive nere
qualche foglia di lattuga
2 avocadi
mezzo limone
olio,sale,pepe

Procedimento

Mettere a bollire il riso integrale, nel mentre tagliare tutte le verdure a pezzettini e la lattuga sottile.
Preparare la crema di avocado, frullare 1 avocado e mezzo con il succo di mezzo limone,sale,pepe ed olio.
Quando il riso è pronto, lasciarlo raffreddare,condirlo con la crema di avocado e unire tutte le verdure, il mais e le olive.
Servire con il rimanente avocado tagliato a pezzettini ed un spolverato di pepe.

Buon appetito!

Federica

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