Con questa ricetta partecipiamo alla raccolta Amore, Passione e… Lievito di Bread and Butter
Direte… ma ancora non siamo a Carnevale e questa squinternata pubblica una colomba? Avete ragione ma ci tengo particolarmente a partecipare con questa ricetta al contest di Nicoletta… da un po’ di anni mi appassiona tutto quello che nasce da ore e ore di lievitazione… il momento in cui vai a controllare l’impasto e ti accorgi che sta lievitando è qualcosa di magico… anche il momento in cui ti accorgi che non lievita è…magico !
Ma che soddisfazione quando apri il forno è vedi la tua creaturina proprio come l’avevi immaginata… è andata proprio così per questa colomba, la migliore che mi sia venuta, grazie a Giovanni Pina ovviamente e alla mia amica Federica che l’ha riadattata per il lievito di birra.
Ecco la ricetta…
Premetto che io ho usato solo farina W360-380 senza tagliarla
Biga
72gr di farina manitoba W360-380
35gr di acqua
2gr di lievito di birra
La sera prima (ore 21 indicativo) preparare la biga, sciogliere il lievito di birra nell’acqua, versare la farina manitoba e impastare, fare un taglio a croce e lasciare lievitare in frigorifero ben coperta, 4 ore prima di fare il primo impasto tirarla fuori.
Ingredienti 1° impasto
Biga
233gr di farina W360/380
87gr di farina W160/180
80gr di tuorli (che corrispondono ai tuorli di 4 uova grandi)
90gr di zucchero
127gr di acqua
107gr di burro
Prima di cena (ore 19 indicativo)…montare la frusta a K, sciogliere lo zucchero con i tuorli, aggiungere l’acqua e la biga spezzettata ed infine poco alla volta la farina precedentemente setacciata, quando la farina è amalgamata sostituire la frusta a K con il gancio impastatore ed incordare.
Fare la prova a velo… staccare un pezzettino di impasto e stenderlo con i polpastrelli, se si formerà un velo senza rompersi allora l’impasto sarà ben incordato. A questo punto aggiungere poco alla volta fino a completo assorbimento il burro morbido, stando attenti a non far perdere l’incordatura.
Mettere il primo impasto in frigorifero fino all’ora di andare a dormire (ore 23 indicativo), toglierlo dal frigo e lasciarlo lievitare fino al mattino successivo (ore 9 indicativo).
Ingredienti 2° impasto
1° impasto
96gr di farina W360/380
20gr di farina W160/180
80gr di zucchero (aromatizzato il giorno prima con semini di una bacca di vaniglia e zeste di una arancia grattugiata)
80gr di tuorli
5gr di sale
20gr di miele d’acacia
37gr di acqua
133gr di burro
20gr di pasta di canditi d’arancia (canditi frullati)
300gr di canditi d’arancia (io ne ho messi 250gr per me andavano più che bene )
Sempre con il gancio impastatore alternare i tuorli d’uovo con la farina, aggiungere poco alla volta lo zucchero aromatizzato insieme al miele poi il sale e la pasta di canditi. Far incordare l’impasto e, come per il primo, aggiungere il burro poco alla volta ed infine l’acqua, sempre poco alla volta per non perdere l’incordatura. Per ultimo aggiungere i canditi leggermente infarinati.
Mettere l’impasto sulla spianatoia e far riposare per almeno 1 ora. Dividere l’impasto in due parti per formare le due colombe. Dividere in due ciascuna parte, una delle quali formerà il corpo della colomba, l’altra dividendo ancora in due formerà le ali. Arrotolare su se stesse le parti per un verso e posizionarle nello stampo. Fare lievitare per 4-6 ore ad un temperatura compresa tra i 28°-30° con un certa umidità sarà sufficiente posizionare dentro il forno una tazza di acqua riscaldata al microonde.
Glassa
70gr di mandorle
30gr di armelline (se non si trovano sostituirle con mandorle normali e con l’aroma mandorla amara)
250gr di zucchero semolato
5gr di farina di mais
5gr di farina 00
100gr di albumi
Tritare le parti secche con lo zucchero e poi aggiungere l’albume.
Quando le colombe saranno lievitate fino a 1,5-2cm dal bordo, aggiungere la glassa, la granella di zucchero, le mandorle ed infine una spolverata abbondante di zucchero a velo.
Infornare a 160°per 40’-45′ vale la prova stecchino.
Appena cotte infilzare dalla parte delle ali con degli stecchi e capovolgere le colombe fino a completo raffreddamento.
Ed ecco il risultato…
Antonella
Meraviiigliaaaaaaa!!!!!!
Congratulazioni Anto, è stupenda!
Quest’anno “pineggio” anch’io!!!
Grazie cara, questa è quella dell’anno scorso, quest’anno ho intezione di usare la pm, sempre se non mi tradisce come ha fatto col panettun grrrrr! Teniamoci in contatto allora, magari colombiamo nello stesso periodo… smack!
IHHHHHHHHHHHHHH, ma è ti è venuta SPLENDIDISSIMA!!!!
Di’ la verità, te l’ha impatata la zia )
Davvero superlativa!! Tutta Divella, giusto?
sìsì nico, come ben sai sono un artista dei lievitati pasquali….ahahahahah per non parlare di quelli natalizi!
Grazie Nico! E’ la colomba dell’anno scorso, ho usato tutta tibiona.
Per la zia…. seeeeeeeeeeee… cerca di convincerla tu a colombare quest’anno!
che meraviglia anto!! a me così bella non è MAI venuta uff…
quest’anno proverò sicuramente la tua!
Grazie Jessi! Non ti scoraggiare, io non dovrei più fare lievitati dopo il disastro natalizio e invece non vedo l’ora di mettermi all’opera ihihih! Prova questa di Pina è fantastica. Adesso aggiungo nella ricetta il mio procedimento per impastare.
a me viene bene o male tutto… ma panettoni, pandori e colombe mi fanno diventare PAZZAAAAAAAA!!!!!!!!!!
prima o poi prenderò vè l’impastatrice come dico io ihihihihi
comunque… certo che proverò la tua! spero venga bella alveolata (si dirà così?? Ma!) come la tua!!!
Che impastatrice hai Jessi?
Che meravigliaaaaaa!!!!
Grazie Cara!
“magari colombiamo nello stesso periodo”….
e certo, ormai è tradizione!!!!!
Io però sempre con ldb…. non sono ancora “mamma”!!!!!!
Il ldb non tradisce mai ahahah!
Questa è una ricetta superlativa, l’ho provata anche io con lievito naturale però.
Bravissima, bacione
Grazie Terry… detto da te mi fa un piacere enorme! Quest’anno provo con la pm.
Ragazze! Grazie infinite, senza di voi non l’avrei provata probabilmente!
Qui la mia con pasta madre
http://lallina87.wordpress.com/2013/03/23/cuciniamo-insieme-la-veneziana-allarancia-a-forma-di-colomba-di-giovanni-pina-con-lievito-naturale/
Grazie a te cara! Ho appena commentato di là da te
Anto
ciao, vorrei cimentarmi nel’impresa ma non ho capito una cosa la biga deve lievitare 12 ore o 24? perchè la ricetta dice:
” La sera prima (ore 21 indicativo) preparare la biga, sciogliere il lievito di birra nell’acqua, versare la farina manitoba e impastare, fare un taglio a croce e lasciare lievitare in frigorifero ben coperta, 4 ore prima di fare il primo impasto tirarla fuori.Ingredienti 1° impastoBiga233gr di farina W360/38087gr di farina W160/180 80gr di tuorli (che corrispondono ai tuorli di 4 uova grandi)90gr di zucchero127gr di acqua107gr di burroPrima di cena (ore 19 indicativo)…montare la frusta a K, sciogliere lo zucchero con i tuorli, aggiungere l’acqua e la biga spezzettata ed infine poco alla volta la farina precedentemente setacciata, quando la farina è amalgamata sostituire la frusta a K con il gancio impastatore ed incordare”
quindi sembrerebbe che alle ore 21 della sera prima si prepara la biga, si lascia nel frigo (togliendola 4 ore prima di fare il primo impasto) e alle ore 19 del giorno dopo si fa il primo impasto e si unisce la biga.E’ giusto o mi è sfuggito qualcosa?grazie mille
Si esatto! Faccio un esempio…mercoledì alle 21 prepari la biga, giovedì alle 15 togli la biga dal frigo e alle 19 impasti.
Che farina userai?
Grazie per essere passata dal nostro blog, come ci hai trovate?
Ciao!
Grazie per la risposta! ho trovato la farina manitoba favola Lo Conte, spero vada bene!
Cercavo in internet questa ricetta che avevo visto anche su cookaround e sono arrivata qui! Blog molto bello!
ciao
Sì va bene, facci sapere com’è andata. E se ti fa piacere iscriviti per ricevere sulla tua mail gli aggiornamenti del blog, grazie!
Anto
Ciao, avrei bisogno urgentemente di un aiuto! Gli stampi che ho comprato sono da kg e non da 750, avrei bisogno della dose con lievito di birra per 1 kg (o 2kg) di questa meraviglia!
Grazie!!!
Eccola
Biga
48gr di farina manitoba W360-380
23gr di acqua
1,5gr di lievito di birra
Alle ore 21 preparare la biga, sciogliere il lievito di birra nell’acqua, versare la farina manitoba e impastare, fare un taglio a croce e lasciare lievitare in frigorifero ben coperta, 4 ore prima di fare il primo impasto tirarla fuori.
Ingredienti 1° impasto
Biga
155gr di farina W360/380
58gr di farina W160/180
54gr di tuorli
61gr di zucchero
84gr di acqua
71gr di burro
Il giorno dopo alle ore 19…montare la frusta a K, sciogliere lo zucchero con i tuorli, aggiungere l’acqua e la biga spezzettata ed infine poco alla volta la farina precedentemente setacciata, quando la farina è amalgamata sostituire la frusta a K con il gancio impastatore ed incordare.
Fare la prova a velo… staccare un pezzettino di impasto e stenderlo con i polpastrelli, se si formerà un velo senza rompersi allora l’impasto sarà ben incordato. A questo punto aggiungere poco alla volta fino a completo assorbimento il burro morbido, stando attenti a non far perdere l’incordatura.
Mettere il primo impasto in frigorifero fino all’ora di andare a dormire (ore 23 indicativo), toglierlo dal frigo e lasciarlo lievitare fino al mattino successivo (ore 9 indicativo).
Ingredienti 2° impasto
1° impasto
64gr di farina W360/380
14gr di farina W160/180
54gr di zucchero (aromatizzato il giorno prima con semini di una bacca di vaniglia e zeste di una arancia grattugiata)
54gr di tuorli
4gr di sale
14gr di miele d’acacia
25gr di acqua
89gr di burro
14gr di pasta di canditi d’arancia (canditi frullati)
215gr di canditi d’arancia
Sempre con il gancio impastatore alternare i tuorli d’uovo con la farina, aggiungere poco alla volta lo zucchero aromatizzato insieme al miele poi il sale e la pasta di canditi. Far incordare l’impasto e, come per il primo, aggiungere il burro poco alla volta ed infine l’acqua, sempre poco alla volta per non perdere l’incordatura. Per ultimo aggiungere i canditi leggermente infarinati.
Mettere l’impasto sulla spianatoia e far riposare per almeno 1 ora. Dividere l’impasto in due parti per formare le due colombe. Dividere in due ciascuna parte, una delle quali formerà il corpo della colomba, l’altra dividendo ancora in due formerà le ali. Arrotolare su se stesse le parti per un verso e posizionarle nello stampo. Fare lievitare per 4-6 ore ad un temperatura compresa tra i 28°-30° con un certa umidità sarà sufficiente posizionare dentro il forno una tazza di acqua riscaldata al microonde.
Glassa
50gr di mandorle
20gr di armelline (se non si trovano sostituirle con mandorle normali e con l’aroma mandorla amara)
180gr di zucchero semolato
4gr di farina di mais
4gr di farina 00
70gr di albumi
ancora io un ultimo dubbio, il lievito di birra indicato qui è quello fresco in panetto?
grazie mille
Devo iniziare stasera
ciaooo
Quello fresco in panetto. In bocca al lupo!!! Ciaooooo
Grazieeeeeeeee!! Incrocini speriamo bene!!!
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx….ricordati che domani alle 15 devi togliere la biga dal frigorifero.
è andato tutto bene!! Buonissima anzi di più!! ^______^
Non avevo planetaria ecc. ma solo la macchina del pane, nonostante tutto anche se con un po’ di fatica e con l’aiuto di uno sbattitore con il gancio il risultato è stato fantastico!!
Sembrava veramente da pasticceria!
grazie a tutte x l’aiuto
Benissimo son contenta!!! Grazie a te per averla provata!
Se hai delle foto puoi mandarcele all’indirizzo email.
Ciaoooooooo